Cinquantamila.it La storia raccontata da Giorgio Dell'Arti

Sirio Maccioni (1932-2020). Ristoratore. Dopo aver studiato alla scuola alberghiera a Montecatini, nel 1974 a New York fondò il ristorante Le Cirque insieme allo chef francese Jean Vergnes, negli anni frequentatissimo da personaggio dello spettacolo, politici e perfino da Giovanni Paolo II. «La filosofia di Maccioni era sempre stata quella di sapere mettere al centro della ristorazione la soddisfazione del cliente. Questa filosofia lo ha portato nel corso della carriera a licenziare parecchi grandi chef: lo chef deve cucinare ciò che piace ai clienti, non ciò che soddisfa il suo ego» [Dissapore]. Le Cirque chiuse nel 2000, nel frattempo Maccioni aveva aperto altri ristoranti sparsi nel mondo. Morto nella sua casa di Montecatini Terme.

GIORGIO DELL’ARTI, scheda aggiornata al 21 aprile 2020 (fonte Anteprima)