Cinquantamila.it La storia raccontata da Giorgio Dell'Arti

Brillano gli occhi a Giuliana Rosset quando parla degli infiniti boschi e laghi del Varmland, la provincia svedese al confine con la Norvegia, dove crescono erbe e mirtilli al 100% selvatici per ultrabiologici succhi e delle limpide acque di Kalix le uniche dove si trova il pregiato caviale di uova di coregone. Racconta di quanto l’hanno ispirata i Sami, l’antica popolazione che vive in Lapponia e dei suoi soggiorni nelle rosse casine di caccia immerse nella natura a Grythyttan, 250 chilometri da Stoccolma, dove c’è una rinomata accademia di cucina.
Neve, gelo: non le bastava come Nord la sua Valle d’Aosta? «Sono sempre stata attirata dai Paesi nordici. Ammiro l’eleganza della loro civiltà e il loro sano pragmatismo. Amo il loro stile di vita, il design e anche la loro cucina», risponde Giuliana Rosset, tosta lady valdostana. Nata a Quart dalla stirpe dei più antichi distillatori della Valle (la famiglia materna, i Levi, producevano la nota grappa St.Orso; suo padre Cesare e, ora, suo fratello Nicola il génépy St.Roch) Giuliana è l’imprenditrice che, partendo dalla Green Sport Monte Bianco, una fabbrica di zaini di soli 3 dipendenti, ha creato a metà degli Anni Novanta il marchio d’abbigliamento sportivo Napapijrj che, in finlandese, significa circolo polare artico. Giacche a vento che s’infilano dalla testa come quelle dei Sami, la bandiera norvegese per evocare avventurose spedizioni sul pack, materiali supertecnici: un vero boom.
Nel 2004, con gran fiuto e non senza qualche malumore in Valle («Ma non abbiamo lasciato per strada nessuno!», dice) Rosset vende il suo marchio a Vf, colosso Usa dello sportwear; quando arriva la crisi lei è già a produrre vino e olio nella tenuta di 20 ettari che ha acquistato a San Casciano. Le belle colline toscane non le fanno però scordare l’amata Scandinavia. Invece di godersi soldi&successo decide di scommettere ancora sul fascino nordico e importare una gamma di prodotti, soprattutto cibo e bevande ma anche oggetti artigianali e di design. Come marchio del suo nuovo progetto sceglie il nome Bjork, betulla in svedese. Sorride: «Le betulle sono le piante della mia vita! Ci sono a Quart e in val Ferret, ai piedi del Bianco, dove ho delle baite come in Svezia». Dopo Ikea e i vestiti H&M, gli intramontabili Abba e la letteratura gialla il Grande Nord arriverà anche sulle nostre tavola? «Ovvio, nessun paragone è possibile con la cucina italiana. Ma, a parte il successo di ristoranti come Noma a Copenhagen, trovo interessante quanto la nuova cucina scandinava sia anche attenta al benessere. Cibi genuini, sapori naturali, cotture a bassa temperatura e tanto pesce».
Nel 2012, al Village, un hotel di famiglia a Quart (vicino all’autostrada) Giuliana ha aperto la prima swedish brasserie in Italia; chef il giovane, talentuoso Mattias Sjoblom. E, pochi giorni fa a Milano, 2a tappa del suo progetto, alla presenza di Ruth Jacoby, ambasciatore di Svezia in Italia ha inaugurato il primo Bjork Side Store. Un progetto firmato - come la brasserie di Quart - dall’architetto Nicola Quadri, gran sostenitore della tradizione nordica. Non solo. Grazie a Judy Whitts, una sua amica americana appassionata gastronoma che vive in Toscana, Giuliana Rosset ha conosciuto Pelle Agorelius, facoltoso proprietario terriero svedese, proprietario del marchio Gastronordic Husmansbord che, a sua volta, l’ha presentata alla coop Konsum Varmland. «Abbiamo fatto un accordo per importare in esclusiva loro prodotti di gran qualità; un passaggio chiave per sviluppare il marchio non solo in Italia. Non è stato facile ma hanno capito che Bjork è un progetto serio, attento e rispettoso del loro mondo». Vigilia del 13 dicembre, festa di Santa Lucia. La bionda Anna Spjut accoglie nel negozio della signora valdostana i clienti svedo-milanesi che comprano salmone e biscotti speziati, candele e birre affumicate. Le marmellate e le pentole finlandesi, i bollitori vintage e i giochi di legno piacciono anche a chi, raggelato dalla crisi, cerca regali di Natale «cool» ma non troppo costosi. Scommettiamo che Giuliana Rosset, la donna innamorata del Grande Nord, ha fatto di nuovo centro?

CHIARA BERIA DI ARGENTINE