Gilles Fumey e Olivier Etcheverria, Atlante mondiale della gastronomia Avallardi 2010, 18 novembre 2010
Patate. Gli incas chiamavano le patate «papa». Scoperte dai conquistatori spagnoli, le patate divennero alimento solo nel XVIII secolo
Patate. Gli incas chiamavano le patate «papa». Scoperte dai conquistatori spagnoli, le patate divennero alimento solo nel XVIII secolo. Federico il Grande ne impose la coltivazione per legge nel 1744 Questa pianta salvò molti popoli dalla carestia e l’Irlanda ne fece una monocultura, tant’è che il mancato raccolto del 1847 costrinse gli irlandesi a emigrare in massa negli Stati Uniti. La prima ricetta nota è tedesca: risale al 1581 ed è simile ai rösti (patate lesse schiacciate, ripassate in padella) mentre nel libro Grande dizionario di cucina del 1865 Alexandre Dumas ne cita quindici.