Paolo Marchi, il Giornale 27/4/2010, 27 aprile 2010
Secondo la giuria del S.Pellegrino World’s 50 Best restaurants, il ristorante migliore è a Copenaghen
Secondo la giuria del S.Pellegrino World’s 50 Best restaurants, il ristorante migliore è a Copenaghen. Si chiama ”Noma” ed è di René Redzepi, danese di 33 anni. Scalza ”El Bulli” di Ferran Adrià. Redzepi a 25 anni si mise a girare i Paesi nordici per scoprirne i prodotti: «Decisi che tutto doveva arrivare dal Nord, renne e buoi muschiati, granchi e aragoste delle Far Oer, tartufi del Gotland, germogli di felce o trifoglio, anatre delle nostre paludi».