Fiammetta Fadda, Panorama 25/3/2010, 25 marzo 2010
Test dello chef Gualtiero Marchesi a chi vuole andare a lavorare da lui: «Gli metto in mano una padella vuota e gli ordino di accendere sotto il fuoco
Test dello chef Gualtiero Marchesi a chi vuole andare a lavorare da lui: «Gli metto in mano una padella vuota e gli ordino di accendere sotto il fuoco. C’è un rapporto preciso tra l’intensità della fiamma e lo spessore del tegame. La cucina è scienza, per l’arte si vedrà».