Varie, 13 febbraio 2008
BARTOLINI
BARTOLINI Enrico Pescia (Pistoia) 24 novembre 1979. Chef. De Le Robinie di Montescano (Pavia). « l’unico sotto i trent’anni dell’ondata dei nuovi cuochi italiani che si candidano a raccogliere l’eredità delle star della cucina. Col suo rognone impiattato come fosse una scaloppa con sopra il fegato portato al punto giusto, ”dunque fondente all’interno e croccante all’esterno”, Bartolini definisce la sua cucina ”delle consistenze” » (Francesco Rigatelli) • «Il filone attuale è seguire la corrente spagnola di Ferran Adrià che usa molto la tecnologia, noi giovani vogliamo tornare alla concretezza, che significa semplicità di esecuzione e concentrazione sul territorio».