Master Lam Kam Chuen, Lam Kai Sin, "La cucina Feng Shui", Corbaccio., 10 luglio 2001
In Cina, i venditori vanno in giro con grosse ceste di anitre vive appese alla bicicletta. Preparazione: il cuoco fa una fessura nel collo e gonfia la pelle come un palloncino, separandola così dalla carne: durante la cottura, lo strato di grasso sottocutaneo si scioglie più facilmente
In Cina, i venditori vanno in giro con grosse ceste di anitre vive appese alla bicicletta. Preparazione: il cuoco fa una fessura nel collo e gonfia la pelle come un palloncino, separandola così dalla carne: durante la cottura, lo strato di grasso sottocutaneo si scioglie più facilmente. L’anitra viene poi marinata, appesa ad asciugare e cotta. Tradizionalmente era servita in tre portate: la pelle croccante accompagnata da frittelle al mandarino, cipollotti e salsa di prugne; la carne brasata, tenera, considerata una prelibatezza; infine, una zuppa fatta con gli ossi.