1 agosto 2001
Anche se sono nati per stare in frigo, non è detto che i formaggi vadano mangiati appena tolti dal loro scomparto
Anche se sono nati per stare in frigo, non è detto che i formaggi vadano mangiati appena tolti dal loro scomparto. Sono buoni freschi, ma lasciateli qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirli: l’impasto si deve «riprendere»; solo così potrete apprezzarne appieno il sapore. Un discorso simile vale anche per i piatti freddi che, per essere appetitosi già alla vista (prima ancora che al gusto), devono avere un buon profumo: non dimenticate quindi spezie ed erbe aromatiche (meglio quelle fresche del mercato o del vostro balcone), ma anche di tirare fuori dal frigo il piatto di portata almeno un quarto d’ora prima di portarlo in tavola.