1 agosto 2001
Certo, rispetto a un bel piatto di lasagne o un tacchino al forno con patate, una «pasta fredda» o un’insalata di riso possono apparire meno appetitose
Certo, rispetto a un bel piatto di lasagne o un tacchino al forno con patate, una «pasta fredda» o un’insalata di riso possono apparire meno appetitose. E invece non è vero. Sentite come la pensano due gastronomi doc. Wilma De Angelis, veterana delle tramissioni televisive culinarie: «Certo l’insalata di riso è banale, ma se usate dadini di Emmenthal, ananas e melone si trasformerà in un piatto delizioso. Per evitare olio o maionese, provate a condirla con lo yogurt intero: è buonissima. E poi le erbette aromatiche, che danno profumo e sapore senza appesantire: allora via con basilico, maggiorana, timo e anche il coriandolo, che io amo moltissimo. Vi serve un’idea? Provate a condire i formaggi caprini con un filo d’olio e un pizzico di cannella: sentirete la differenza». Anche Ferruccio Minuz, chef di «Casa Italia» alle Olimpiadi di Sidney 2000, dà la sua ricetta per condire le verdure: «Se state organizzando una cena con gli amici, per circa dieci persone servono tre cucchiai da minestra di olio extravergine, uno di aceto balsamico, un cucchiaino di sale iodato e uno di pepe nero macinato fresco. Questa base si può arricchire con un cucchiaino di pasta d’acciughe, uno di mostarda francese e un uovo sodo passato al setaccio: è ottima anche per i pesci freddi». E per le patate lesse o i pomodori crudi? «Prezzemolo tritato, basilico tagliato fine, origano e timo». Se invece amate il carpaccio di pesce «passate al mixer due cucchiai di senape di Digione, due bicchieri di olio extravergine e due di aceto balsamico, il succo di mezzo limone, un cucchiaino di zucchero, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe».