1 agosto 2001
Lenticchie, piselli, fagioli e fagiolini conservati in scatola, dopo essere stati cotti e sterilizzati a temperature elevate, risultano impoveriti di sali minerale e di vitamine
Lenticchie, piselli, fagioli e fagiolini conservati in scatola, dopo essere stati cotti e sterilizzati a temperature elevate, risultano impoveriti di sali minerale e di vitamine. Anche il loro apporto proteico è leggermente ridotto. Piselli e fagiolini, a seconda della grandezza, sono suddivisi in categorie a partire dagli extrafini. La dicitura «al naturale» indica che i legumi sono immersi nel liquido cosiddetto «di governo», ossia di conservazione: acqua, con una minima aggiunta di sale, e niente olio. I conservanti sono quasi inesistenti: solo in alcuni casi trovate l’acido citrico (correttore di acidità) e l’acido ascorbico (antiossidante usato per evitare che il prodotto si scurisca).