la Repubblica del 27/08/01 a pagina 21., 27 agosto 2001
Ogni italiano consuma in media 18,8 kg di salumi l’anno; il 20 per cento del consumo totale è di prosciutto crudo
Ogni italiano consuma in media 18,8 kg di salumi l’anno; il 20 per cento del consumo totale è di prosciutto crudo. Il prosciutto di Parma rappresenta il 44 per cento dell’intera produzione nazionale, con quasi 9 milioni di pezzi annui e un giro d’affari di 2800 miliardi di lire (800 provenienti dall’esportazione). Il prosciutto San Daniele rappresenta il 10 per cento della produzione nazionale, con 2 milioni di pezzi prodotti in un anno e giro d’affari di 500 miliardi di lire (95 dall’esportazione).