Cinquantamila.it La storia raccontata da Giorgio Dell'Arti

Ingredienti per la produzione di mozzarella kosher: latte di bufala, caglio e fermenti lattici kosher e sale. «Affinché un formaggio prodotto in un caseificio non ebraico possa essere consentito secondo tutte le opinioni, è necessaria l’osservanza di queste condizioni: 1. A priori il latte deve essere controllato fin dalla mungitura. 2. Il caglio deve essere di tipo kashèr. 3. La cagliatura deve essere fatta sotto il diretto controllo di un ebreo (o, secondo l’opinione più rigorosa dello ShaKh, direttamente da un ebreo, a meno che l’intera partita non sia già stata acquistata dal cliente ebreo). 4. Il prodotto, durante la lavorazione, e fino alla vendita, deve essere contrassegnato e conservato in ambiente protetto per evitare successive contraffazioni» (Rabbino Riccardo Di Segni) (www.mozzarellakosher.it; www.mozzarelladicaserta.it).