Cesare Biasini Selvaggi, ìI segreti del presepioî, Piemme, 18 dicembre 2001
Tutti i tipi di pane nel presepe napoletano: «Ammazzaruto (senza lievito o lievitato male), cocchiatella (composto da due pezzi), freselle (pane biscottato da inzuppare nel brodo o da mangiare ammollato nell’acqua e condito con pezzetti di pomodoro, origano e sale), francese (tenero, a focaccia), granorino (di granone, di granoturco), janco (bianco), niro (nero), panella (pane rotondo che si mangia raffermo), schiavonisco (da mangiare con il vino), spagnuolo (pan di Spagna), tortani (pane a forma di ciambella fatto con sugna, ciccioli, salame, pepe, ecc
Tutti i tipi di pane nel presepe napoletano: «Ammazzaruto (senza lievito o lievitato male), cocchiatella (composto da due pezzi), freselle (pane biscottato da inzuppare nel brodo o da mangiare ammollato nell’acqua e condito con pezzetti di pomodoro, origano e sale), francese (tenero, a focaccia), granorino (di granone, di granoturco), janco (bianco), niro (nero), panella (pane rotondo che si mangia raffermo), schiavonisco (da mangiare con il vino), spagnuolo (pan di Spagna), tortani (pane a forma di ciambella fatto con sugna, ciccioli, salame, pepe, ecc..), uorgio (pane d’orzo)» (Giuliana Boccadamo).