Carlo G. Valli, ìIl piacere della carneî, Daniele Santucci Editore, 9 gennaio 2002
Delizia golosa. Il salume più caro e pregiato è il culatello. Non pesa meno di tre chili e non più di cinque
Delizia golosa. Il salume più caro e pregiato è il culatello. Non pesa meno di tre chili e non più di cinque. D’Annunzio lo definì "una delizia golosa". Sembra prosciutto crudo ma è più delicato. Proviene dalle natiche di un maiale di almeno un anno di età con insaccatura in vescica di altro animale. La stagionatura è tra un anno e mezzo e venti mesi. I produttori sono in tutto una dozzina. Se altri della zona (Zibello e dintorni) producono qualcosa di simile non lo possono chiamare culatello, perché il nome è tutelato dalla Unione europea presso la quale è depositato il disciplinare di produzione, ovvero le regole di preparazione, stagionatura eccetera ed elenco dei produttori autorizzati.