(Carlo Petrini, "La Stampa" 18/5/2002., 18 maggio 2002
Bollo. Il bollo, in castigliano ciambella, dolce introdotto in Italia dagli ebrei in fuga dalla Spagna: a forma di otto, viene fatto lievitare a lungo, impreziosito con semi d*anice e spennellato con un tuorlo d*uovo (una volta cotto, forma una crosticina compatta che imprigiona il sapore speziato dell*impasto)
Bollo. Il bollo, in castigliano ciambella, dolce introdotto in Italia dagli ebrei in fuga dalla Spagna: a forma di otto, viene fatto lievitare a lungo, impreziosito con semi d*anice e spennellato con un tuorlo d*uovo (una volta cotto, forma una crosticina compatta che imprigiona il sapore speziato dell*impasto).