M. Soressi, Salute di Sorrisi e canzoni, n. 37 maggio 2002 pagg. 44-48, 23 maggio 2002
Salumi e insaccati. Anche una fetta può far la differenza. I salumi marchiati con il sigillo Dop (un elenco si può scaricare dal sito: www
Salumi e insaccati. Anche una fetta può far la differenza. I salumi marchiati con il sigillo Dop (un elenco si può scaricare dal sito: www.politicheagricole.it/Alimentazione/CePiuGusto/carnedef.pdf) offrono più garanzie: sono stati ricavati da un suino allevato in Italia e alimentato con mangimi vegetali, è stata usata una coscia fresca (e non congelata), stagionata all’aria naturale e controllata più volte e l’unico conservante ammesso è il sale. Il grasso del prosciutto deve essere bianco. La carne non deve essere troppo compatta al limite del duro. Se la stagionatura è stata fatta ad arte e il prosciutto è stato lavorato in modo corretto, le fette, mentre le si taglia, tendono ad arrotolarsi. Gli insaccati stagionati (prosciutto e salame) non devono avere un colore troppo scuro, che indica una conservazione e una lavorazione sbagliata. Il colore ideale per i salumi cotti è invece un rosa pallido. Scegliete gli insaccati senza polifosfati, nitrati e nitriti (se ci sono, lo dice l’etichetta). Assunti in dosi elevate, sono nocivi per la salute.