S. Paolini, Salute di Sorrisi e canzoni, n. 37 maggio 2002 pag. 58, 23 maggio 2002
Non tutti i tipi di pepe sono uguali. Il pepe nero è il più profumato e ha un sapore più intenso: si ottiene raccogliendo il frutto prima della maturazione completa, fecendolo poi essiccare al sole
Non tutti i tipi di pepe sono uguali. Il pepe nero è il più profumato e ha un sapore più intenso: si ottiene raccogliendo il frutto prima della maturazione completa, fecendolo poi essiccare al sole. Il tipo bianco ha un sapore più delicato: i frutti devono essere maturi e devono macerare in acqua corrente. Si usa soprattutto nei piatti di pesce. Il pepe verde si ottiene dalle bacche ancora acerbe e poi macerate in salamoia o nell’aceto. Il suo sapore è più aromatico e meno piccante.