Giorgio A. Donegani, Giorgio Menaggia, "Cosa metto nel carrello. Guida alla spesa sicura", Sperling & Kupfer, 12 giugno 2002
Surgelati. Nella surgelazione (gli alimenti sono portati in tempi brevissimi a una temperatura di – 18°C), l’acqua contenuta nel cibo forma un gran numero di cristalli di ghiaccio microscopici, che danneggiano pochissimo la struttura del prodotto
Surgelati. Nella surgelazione (gli alimenti sono portati in tempi brevissimi a una temperatura di – 18°C), l’acqua contenuta nel cibo forma un gran numero di cristalli di ghiaccio microscopici, che danneggiano pochissimo la struttura del prodotto. Nei congelatori domestici, a causa dei tempi di raffreddamento più lunghi, si formano cristalli di ghiaccio più grandi che causano lesioni alle cellule dei tessuti animali o vegetali, con possibile perdita di sostanze nutritive durante lo scongelamento.