L. Jacobelli, Macchina del Tempo, n.6 giugno 2002, pag.60-62, 6 giugno 2002
I mestieri. Panettieri e pasticceri. In epoca romana i primi panettieri furono soprattutto liberti o cittadini di umile condizione, in buona parte Greci
I mestieri. Panettieri e pasticceri. In epoca romana i primi panettieri furono soprattutto liberti o cittadini di umile condizione, in buona parte Greci. Essi avevano la protezione dell’amministrazione romana, che accordò loro privilegi e aiuti per impiantare l’attività. Questo era dovuto al fatto che a Roma serviva molto pane, perché ogni giorno ne venivano distribuite razioni gratis al popolo. Nei panifici (pistrina) si realizzavano numerose varietà di pane più o meno scadente a seconda della qualità della farina; la forma poteva essere allungata o rotonda. Affine a quella dei panettieri era la professione dei pistores dulciarii, che preparavano i dolci.